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食道癌与酸菜有关系吗

食道癌与酸菜有关系吗?食道癌这种疾病发病率越来越高,很多人都想不通为什么平时也都按时吃饭,怎么会得食道癌呢,其实这与一些人平时顿顿吃酸菜有关系,下面我们来详细的了解一下。

食道癌与酸菜有关系吗?

喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。经常食用酸菜,就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说,酸菜中含中大量亚硝胺类化合物,这些化学物质进入体内后于适当条件下,可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜,能健脾、消炎、开胃、爽口,故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长,防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生,可能混入某些杂菌。在杂菌作用下,菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为百分之一左右,而酸菜汁可接近万分之一。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状;同时,亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并和其他多环芳烃类化合物。据统计,食用酸菜越多、时间越长的人,食管癌的发病率越高。流行病学调查认为,食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。像我国河南林县、四呼盐亭县等地区,食管癌就是高发区,而这两个县的酸菜食用量是比较大的。时间也是比较长的。饮食原因或溃烂原因导致的食管损伤也是诱发食道癌的原因之一。在腐蚀性食管灼伤和狭窄、食管贲门失弛缓症、食管憩室或反流性食管炎患者中,食道癌的发病率较一般人群为高。

以上就是为大家介绍的“食道癌与酸菜有关系吗?”。所以在生活中,大家尽量的少吃一些酸菜,偶尔吃一次还行,千万不要天天吃、顿顿吃,这样不但会得食道癌,还有可能出现其他的疾病。