被美食“灼伤”易导致食道癌

随着冬季的来临，火锅、麻辣烫等成为年轻人追捧的对象。看到热腾腾的美味就忍不住让胃尽早尝个鲜，但是这样很容易导致食道被“滚烫”的美味灼伤，不正确的饮食习惯，将大大地增加罹患食道癌的风险。

越来越多的研究显示，进食过烫食物与食道癌的发生都是有着极为密切的关系。由于人的食道内壁都是是由黏膜组成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤还尚未修复又遭到烫伤，反复多次易构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以至癌变。

同时，那些进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌渍食物的人群也是食管癌比较好发的高危人群。进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良饮食习惯，易发生食道黏膜损伤、慢性炎症；腌渍食物中的黄曲霉素、亚硝胺等都是重要的致癌物质，反复刺激很容易引起食道上皮细胞不典型增生，可导致最后的癌变。

时任复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任陈海泉教授指出，维生素摄入不足及其微量元素的缺乏，可直接影响损伤食道上皮修复，加速食道上皮细胞不典型增生，甚至进而引起恶变。为此，陈海泉教授建议，要想远离食管癌，管住自己的嘴是最为有效的办法。因此，大家需要改变不良的饮食习惯，戒烟戒酒，不要吃过烫的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃发酵霉变的食物，多吃新鲜的蔬菜水果，增加机体对营养素、维生素A、C、E、核黄素、叶酸等的摄入。

目前，食道癌晚期预后较差，5年生存率仅徘徊在15%左右。但是值得注意的是，早期发现的食道癌5年生存率可高达90%以上。因此，食道癌如何能够早期的发现将直接关乎患者的治疗和预后。陈海泉教授建议，要想早期发现食道癌，关键在于提高警惕，对于早期出现的噎食、堵塞感应该给予充分的重视，切勿盲目自行，讳疾忌医。对于高危人群，还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。

在此提醒大家，火锅麻辣烫虽然好吃，但是不能因一时之快，而损害健康，那样是得不偿失的。