腌制食品成为健康杀手，诱发食道癌

在这个人们普遍三高的社会，腌制食品越来越受到了人们的青睐，但是腌制食品诱发的疾病也越来越多，研究发现，多食腌制食品诱发食道癌。本文重点为大家介绍一下。

据介绍，由过多的摄入热量导致的身体肥胖是结直肠癌、食管腺癌、胰腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌发生的主要原因之一。

事实上，国际抗癌联盟于2010年指出，1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症是可以治疗的。越来越多的证据表明，身体活动和其他控制体重的措施如健康饮食可能有助于降低癌症的复发。“其实，很多癌症是可以预防的，但关键还是要从饮食入手。”河北医大四院营养科主任高淑清说，选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类、谷类和粗加工淀粉性主食可以减少结直肠癌、食管癌发生的风险；每日吃至少400克不同种类的非淀粉蔬菜和水果，可以减少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的风险。

年报指明，食管癌发病原因是河北、河南人过量食用咸菜、酱菜等腌制食品。对此，贺宇彤教授分析说，癌症的发病原因目前并不十分明确，但食管癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。根据河北省20多年的调查显示，引起食管癌的相关危险因素主要有：消化道病史、进食含亚硝胺类较多的食物(如喜欢腌制咸菜、酸菜)或霉变食品、长期喜食烫热食品(如吃烫火锅等)、不良嗜好(如吸烟、饮酒)等。

“腌制食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐，它们可以说是亚硝胺的前奏，经过化学反应就会变成亚硝胺，而亚硝胺致癌。”贺宇彤教授说，因此平时尽量少吃或不吃腌制食物。

由此看来，如果人们能够保持不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动、保持乐观向上的情绪，尽量减少在不良环境中暴露，就可以避免三分之一的癌症发生。

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