腐竹的做法 六种食谱推荐

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹怎么做好吃，小编在这里给大家推荐六种简单美味的做法。

1、滑炒腐竹木耳

材料：腐竹、木耳、红辣椒、青辣椒、冬笋、淀粉、食用油、酱油、高汤、精盐、白糖、味精。

步骤一：把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分；冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状。

步骤二：锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油；锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。

2、凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

步骤一：把腐竹切成小段；黄瓜和胡萝卜切丝；把蒜切碎。

步骤二：把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟；腐竹入开水锅中烫一分钟；捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中，加入辣椒油、味精拌匀即可。

3、鲜腐竹白果鹌鹑汤

材料：鲜腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑（收拾干净）、瘦肉、陈皮、盐适量。

步骤一：洗干净鲜腐竹，然后剪碎；白果去壳、去衣和去心，清洗干净；荸荠去皮，洗干净，每个切半；洗干净薏米；陈皮浸软刮去瓤。

步骤二：洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净；煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

4、卤腐竹

材料：干腐竹、葱姜蒜、干红椒、盐、糖、生抽、鸡精、十三香、花椒粉。

步骤一：干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做；葱姜蒜切末。

步骤二：锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味；放腐竹翻炒两下，放入生抽鸡精、糖、少量的花椒粉、小火烧，汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘即可。

5、芹菜拌腐竹

材料： 芹菜、水发腐竹、香油、酱油、精盐、味精、米醋。

步骤一：将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。

步骤二：味精先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即可。

6、红烧腐竹

材料：腐竹、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖各适量。

步骤一：腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。

步骤二：锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片；下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻，待汤汁收浓时，加入适量蚝油装盘即可。

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。