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职场上班族带午饭成为胃癌的诱因

冬季的到来白天越来越短，致使很多公司在中午的午休时间变为一个小时，在这一个小时的时间里去排队吃饭时间显得很紧张。所以大多数的上班族选择了中午带饭。带的饭中，大多数是昨晚做的，然而这种隔夜饭有什么危害呢？下面请凤凰中医的专家，为大家讲讲经常吃隔夜饭的坏处。

隔夜饭里有亚硝酸盐

隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会是还原成亚硝酸盐的，有致癌作用，加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。据了解，胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤的首位。

“中午带饭成为胃癌诱因”的消息也引起广泛网友的关注。网友贾诩发帖表示，作为一名上班族，中午不是带饭就是叫外卖，现在大力宣传带饭得胃癌，那就是让大家去吃地沟油啦。“带饭再危险，比吃地沟油还危险么？”贾诩表示，这好像前方有两座桥，本来左边的桥有风险，大家没办法就走右边的。现在突然来了一个人大叫，右边的有风险。那还让不让人活了，右边风险再大，大得过左边么？还有不少市民表示，“韩国的泡菜的亚硝酸盐比隔夜饭的亚硝酸盐高多了，那么多吃韩国泡菜的人怎么都没事呢？”

胃癌发病由多种因素造成

隔夜饭导致胃癌高发，让很多带饭族不知所措：在外面吃饭不仅贵还担心不干净，带饭就是为了能吃得更健康，没想到又会致癌。对此，北大深圳医院消化内科主任杜意平说，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关，也与慢性胃炎、长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。杜意平还特别建议，有胃癌家族遗传病史的人，要尽量少吃隔夜饭。

近年来，胃癌患者越来越呈年轻化，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关。如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的。

记者了解到，目前被列为胃癌高危因素的有四点，一是长期进食高盐、熏制品、盐腌食品；二是进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食；三是患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险；四是有家族遗传史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

带饭最好当天现煮

隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。杜意平说从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。一般来说，蔬菜中都含有硝酸盐，带叶子类菜含硝酸盐高，例如青菜、白菜、菠菜、韭菜、芹菜等；而瓜果类的菜含硝酸盐低，例如萝卜、黄瓜、番茄、洋葱等。

杜意平说，如果食物在0～4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计。就好比我们乘飞机旅行，辐射是难免的，但是这点辐射不足以致病一样。

专家提醒，正确带便当的方法为：一是饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意；二是菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质，最好第二天别吃，三是带的饭菜分开放，否则容易生长细菌；四是饭盒提倡用陶瓷、玻璃器皿，以减少化学反应；五是要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。